Botanischer Name: Vanilla fragrans (Vanilla planifolia, tahitensis, pompona)

Herkunft: Mittelamerika, Guatemala und Südmexiko

Hersteller: Madagaskar und Réunion (früher Bourbon genannt) sind die Hauptproduzenten, sehr gute Vanille kommt auch aus Papua Neuguinea den Komoren und Méxiko.

Verwendete Teile: Die getrocknete, fermentierte Samenkapsel ("Schote")

Familie: Orchidaceae (Orchideengewächse)

Geschmack:
betörend süss duftend mit oftmals einer blumigen Note. Im Geschmack nicht ganz so intensiv, dafür mit sehr edlem Aroma.

Im wesentlichen wird das Aroma der Vanille vom Vanilin dominiert. Daher auch der Name für diesen Geschmacksstoff. Allerdings sind für die unnachahmliche Komposition des Duftes auch sehr viele andere Stoffe in der Vanille verantwortlich. Daher lässt sich dann doch an einem Gericht relativ einfach erkennen, ob es aus "echter" Vanille gemacht ist oder nur mit dem künstlich aus Holzabfall (dem Lignin) hergestellten "naturidentischen" Geschmacksstoff aromatiersiert wurde.

Verwirren lassen darf man sich keinesfalls vom Aufdruck "mit echter Bourbon-Vanille" auf der Packung Billig-Vanilleeis. Laut Lebensmittelgesetz ist dies erlaubt, selbst wenn nur sehr kleine Mengen echter Bourbon-Vanille enthalten sind. Und, jetzt kommt der Clou, es handelt sich dann zwar tatsächlich um echte Bourbon-Vanille, aber diese ist "behandelt". Behandelt bedeutet, dass aus den echten Kapseln die Aromastoffe extrahiert worden sind (Naturstoffextraktion) und anschliessend die übrig gebliebenen Schoten klein geschnitten werden und dann als tatsächlich echte Vanille dem Niedrigpreisprodukt beigegeben werden. Also, selbst wenn sich die kleinen schwarzen Pünktchen im Vanilleeis zeigen, heisst dass noch lange nicht, dass diese wesentlich ursächlich für den Geschmack des Eises sind. Obwohl, vielleicht doch?!?

Verwendung:
Für alles was süss ist, angefangen von den diversen (Trink)Schokoladen, wie die Vanille schon bei den Azteken genossen worden ist, bis zu Lachs in Vanille-Sahne o.ä. Auf jeden Fall kann man die ausgekratzten Schoten sehr gut zur Herstellung von selbstgemachtem Vanillezucker verwenden. Dazu einfach die Schoten mit etwas Zucker in einer Dose lagern.

Lagerung:
Dunkel und möglichst kühl. Als Besonderheit sollte die Vanille aufgrund der notwendigen Eigenfeuchte nicht zu trocken gelagert werden.

Beschreibung der Pflanze:
Bei der Vanille handelt es sich um eine Familie südamerikanischer Orchideen. Diese sind nicht nur die einzigen Orchideen, die vom Menschen als Nahrung im weitesten Sinne verwendet werden, sondern auch die grössten uns bekannten Orchideengewächse. Eine alte Vanillepflanze kann durchaus 30m und länger werden.

Die im wesentlichen verwendeten Arten sind Vanille planifolia (für die Bourbon und Madagaskar-Vanille), Vanille pompona, die mexikanische Variante, ist etwas weicher im Duft und enthält weniger vom Duftstoff Vanilin. Die Tahitische Variante Vanille tahitensis ist vielleicht ein Hybrid aus den beiden vorherigen Arten. Auf jeden Fall sind die Schoten wesentlich dicker und der Geschmack ist blumiger.

Andere Namen:
heisst eigentlich überall Vanille

Typisches Gewicht:
1 Schote = 2,2g
1 Gewürzdöschen enthält 20g (ca. 9 - 10 Stangen)