Botanischer Name: Piper longum

Herkunft: Südasien, Dekkan-Halbinsel in Indien

Hersteller: Indien, Südostasien (der hier angebaute lange Pfeffer stammt meist von der sehr verwandten Art piper retrofractum), Nord- und Ostafrika (Somalia, Äthiopien).

Verwendete Teile: getrocknete Beeren, die komplett zu einem "Zapfen" verwachsen sind, und ein versteinertes Birkenkätzchen erinnern

Familie: Piperaceae (Pfeffergewächse)

Geschmack:
Sehr scharf mit sehr fruchtiger und leicht süßsäuerlicher Note. Er enthält mehr von dem "Scharfmacher" Piperin als schwarzer Pfeffer und ist daher deutlich schärfer.

Verwendung:
Langer Pfeffer war schon bei den Griechen bekannt und beliebt. Auch die Römer schätzten den langen Pfeffer sehr, da er gut in Ihre würzig-süsse Küche paßt. Man kann den Pfeffer als Pulver sehr gut als Ersatz für den klassischen schwarzen Pfeffer verwenden. Vorsicht, der getrocknete lange Pfeffer ist wesentlich hartnäckiger als der "echte" Pfeffer und läßt sich in einer Pfeffermühle kaum mahlen. Er kann aber mitgekocht werden. Dann ist er weich und läßt sich im Mörser oder mit einer Gabel zerdrücken. Sollte man halt vorsichtig sein, daß nicht jemand, der etwas empfindlich ist, aus versehen auf so schwarze, scharfe Frucht beißt. Der Pfeffer harmoniert auch sehr gut mit Käse!

Lagerung:
Die getrockneten Beeren halten sich sehr lange, sollten aber unter keinen Umständen feucht werden. Auch hier gilt, daß das Pulver sehr schnell muffig riecht und praktisch sofort verwendet werden muß.

Beschreibung der Pflanze:
Der lange Pfeffer ist wie der "echte" Pfeffer eine mehrjährig wachsende, immergrüne Kletterpflanze. Von dieser werden die Fruchtstände komplett geerntet und getrocknet.

Inhaltsstoffe:
viel Piparin

Andere Namen:
Pipali, Magha, Darfilfil [indisch], long pepper, bengal pepper [englisch], bengalischer Pfeffer

Typisches Gewicht:
1 TL = 5g
1 Samen = 0,2g

Erhältlich in verschiedenen Verpackungen (in Klammern der Inhalt in Gramm):

Nachfüllpackung
Döschen klein (40g)
Döschen groß (60g)
1 Gewürzmühle enthält 20g
Reagenzglas (7g) - passend zur Molekularküche