Teefeinkost TAN

Sehr geehrte Damen und Herren,

2012 Januar - Februar

Der Winter kommt, es naht die Kälte - so schrieb ich im November, und erst jetzt zum Ende des Januars können wir seine Präsenz nicht abstreiten: es ist wirklich recht kalt, jedenfalls in Berlin. Meine Empfehlung heißt pauschal: Hitze gebende Tees!

Und dieser Rat zielt nicht zuerst auf Schwarzen Tee, ja schon der auch, nein, ich möchte zu Pu-erh raten. Dunkler Pu-erh, Shou Pu-erh genau genommen. Nach unglücklichen Wirren des Bezuges habe ich eine Partie wieder im Programm, einen Menghai Shou Pu-erh Cake 2008. Sie sollten sich diesem Tee annehmen, und so ich wäre froh, hiervon mehr zu haben als nur einige Cakes, er hat sämtliche Shou Pu-erh in den Verkostungen deutlich hinter sich gelassen.

Den beiden Assamtees aus dem November-Info Harishpur und Halmari sollte weiterhin Ihre Aufmerksamkeit gelten. Asssam für Kenner!

Der Oktober folgt in Form einer Rückblende:
Es kamen zwei neue Darjeeling-Partien, first sowie second flush, welche zwei äußerst erfolgreiche Tees ersetzen, Dj 43 Puttabong und Dj 135 Risheehat sind ausverkauft, und gekommen ist eine weitere Partie des Gartens Orange Valley, eine Invoice Dj 7, ebenfalls ein Bio-Anbau wie der noch verfügbare Flugtee, Invoice Dj 2 selben Gartens, - ein spritziges Chinablatt, brillant. Ein Tee, der mit feinem Nussgrund doch hauptsächlich als Frühlingsbote mit Blüten- und Zitrusfarben zeichnet. Darjeeling-Liebhaber heller und farbenfroher Tassen werden hierbei ihre Freude haben!

Wenn der Dj 7 Orange Valley dem Winter trotzt, so ist der neue Castleton ganz ein Darjeeling der kühlen Jahreszeit verpflichtet. Diese zweite Ernte ist dem Jahrgang nach eine Pflückung von 2009 - und das mit Bedacht. Gleich wie bei Wein so braucht mancher Tee seine Reife, um sein in die Wiege gelegtes Potential auszureizen. Das betrifft natürlich nur die zweiten Ernten Darjeelings, natürlich dann auch Assamtee und Chinesischer Schwarztee. Dass der Castleton erst oder gerade auch vor allem nach 6 Minuten Ziehzeit sein volles Bouquet entfaltet liegt eben am Jahrgang. Aufgegossen findet sich geschmacklich klar erkennbar ein Ton von Nougat mit leichtem Zimt, sehr weich und vollmundig ohne Biss, was wirklich erstaunt - ich wiederhole nochmals meine 6 - 7 Minuten Ziehzeitempfehlung!
Bei den Neuzugängen im Oktober habe ich Ihnen wirklich Einiges vorenthalten, denn dabei sind zwischenzeitig 5 neue Japanische Grüntees eingetroffen und ich nehme es für alle China-Fans in Sachen Long Jing vorweg, bekomme ich doch wieder eine Auslesepartie des Sze Fung Long Jing, mit dem Eintreffen rechne ich in der 1.Woche im November. Aber zurück zu den Japanischen Grüntees: es sind drei High-End Tees, zwei Gyokuros und ein Kabuse Sencha der absoluten Extraklasse, ein hochwertiger Fukamushi-Tee aus Uji, welcher den Fukujirushi ersetzt sowie dann eine 1.Ernte des Morimoto Sencha.
Zu Letzterem sei zu bemerken, dass wie das Erntejahr zuvor eine Mischung aus Blattsorten die Sortierungsgrundlage darstellt. Dieses Jahr zeichnet das Okumidori-Blatt klar den Grundcharakter, das Yabukita-Blatt fügt sich ergänzend - im Gesamtergebnis ist der Tee süßer und milder. Die Blätter sind im Vergleich zur Vorjahrsernte größer und die Gesamtansicht zeigt deutlich wenig Blattrippen. Der Aufguss ist leicht trübend und von hellgrüner Farbe. Ein freundlicher Tee, eine wie ich finde sogar bessere Partie als im Vorjahr, weil eindeutiger im Geschmack und leichter zu lenken, da nicht ganz so stark gedämpft.
Die vier weiteren Tees kamen bereits früher ins Sortiment: Fukamushi Cha Osada behauptet sich als eine Ausnahme von sonstigen High-Steamed-Teas mit einem Nuancenreichtum, welche andere dann doch vermissen lassen. Er ist sicherlich milder als Vergleichbares aus Shizuoka, aber ausschließlich Kraft ist eben nicht immer Alles, worauf es ankommt und dieser Tee hat im Wesen mehr zu bieten, außer einer natürlich auch schwergewichtigen Tasse.
Zu den drei Ausnahmetees: dieses Jahr wollte ich mich mit der Fülle an High-End nicht zu weit aus dem Fenster lehnen - und deren Gründe wissen wir natürlich! Aber nebenbei stellte ich fest, dass viele Sencha-Tees bereits Aspekte von beschatteten Tees aufweisen und eine zu mannigfaltige Vielfalt bei Gyokuro oder Kabuse eigentlich dann sich erübrigt, wenn die Partien sich als absolut einmalig zu präsentieren wissen. Folgen Sie also einfach den Links, dem folgenden Dreiergespann der Königsklasse Japanischer Tees.

Kabuse Sencha Sorāku Superior Grade

Gyokuro Tsuzuki High Grade

Inooka Selection Gyokuro Premium Grade

September

An Ji Bai Pian

Aus dem Nordosten der Provinz Zhejiang, der Region An Ji, kommt ein im Vergleich zum Long Jing nicht minder berühmter Tee: An Ji Bai Pian – Helle Jade-grüne Tassenfarbe, filigranes Pflückgut, anhaltender Duft von frischen Gräsern und Kräutern mit einer deutlichen Süße hinterlegt, so präsentiert sich einer der besten Tees Chinas. Eine Besonderheit wie denn auch namensgebend White Tea - Bai Cha ist ein wahrscheinlich genetischer Defekt des Blattes, welches im Frühling eine weiße Färbung der zarten Knospen zeigt, die sich bis Mitte April ausweitet und im Mai wieder zurückgeht ins Grüne. Nichtsdestotrotz, An Ji Bai Pian ist ein Grüntee, eine Rarität und somit nicht überall erhältlich. Neben den zuletzt eingetroffenen Grüntees meine besondere Empfehlung – im übrigen ist dieser Tee rückstandskontrolliert, was bei Spitzentees aus China nicht selbstverständlich ist.

Eigentlich bereits vor dem An Ji Bai Pian kam ein guter Alltags-Grüntee aus China, ein Tee aus Bio-Anbau stammend, den ich schon lange Zeit nicht angeboten habe:
Ding Gu Da Fang
Dies ist im Grunde ein Tee zum problemlosen Einstieg in die Welt des Grünen Tees. Gleichsam er Präsenz und Wohlgestalt in Verarbeitung zeigt, eine vermeintliche Bitternis, welche oftmals Grünen Tees nachgesagt wird - ein Irrtum, welcher zumeist auf fehlerhafte Zubereitung beuht - diese wenn überhaupt Bitternis ist kaum wahrzunehmen. Ding Gu Da Fang Tee ist neben dem Long Jing oder natürlich auch der Japanische Bancha, quasi für den unproblematischen Hausgebrauch prädestiniert. Hier kann im Grunde nichts schief gehen. Wie frisch geschnittenes Gras und zarte Kräuter bei leichtem Aprikosenfruchtton - das charakterisiert mir am besten diesen Grüntee, eine neue Partie aus Bio-Anbau

August

Huang Shan Mao Feng
Der Monat August kann Sie mit drei neuen Chinesischen Grüntees begrüßen - die Abbildung zeigt den Huang Shan Mao Feng, einen der "10 besten Tees Chinas", in dem Fall aus der Provinz Anhui stammend. Zwei weitere aus Hunan können nicht unterschiedlicher sein, doch bleibe ich vorerst beim links abgebildeten: dieser Grüntee-Klassiker vereint Leichtigkeit und Ausdrucksstärke wie bei kaum einen anderen Tee. Süße ähnlich der von Trockenobst, mineralische Töne und ein raffiniertes Rösten geben ein unnachahmliches Gesamtes, das Kenner immer wieder erschmecken können. Die Sortierung mit dem hauptsächlichen Anteil von zusammenhängender Blattknospe und 1. Blatt kann eigentlich nicht besser sein.
Die beiden Mitstreiter im Feld der etwas besseren Grüntees sind einmal ein Xiang Xi Mao Jian sowie ein Hunan Green Premium. Ersterer, der Mao Jian, mein Geheimtip, hat eine subtile tiefe Süße, dunkelgrünes verdrehtes und nadliges Blattgut mit langem Nachhall im Aufguss. Von erstem Augenblick an hat dieser Tee zusammen mit dem Huang Shan Mao Feng eine starke Faszination ausgeübt. Beide Tees haben eine feinnussige Komponente, welche charakterprägend beim Huang Shan traditionell auf der Pfanne erzielt wurde, beim Xiang Xi Mao Jian liegt meines Erachtens ein leichtes Backen im Elektro-Ofen vor, welche die süßliches Schwere noch verstärkt.
Der Hunan Green Premium ist ganz traditionelles Erzeugnis seiner Region. Seine Besonderheit ist die gewisse Ähnlichkeit in äußerer Gestalt, Duft und Tassenpräsenz zum Bi Luo Chun. Von feiner und prägnanter Würze, verarbeitet in Schneckenform mit starken Flaumbesatz und einer blass-grünen kräftigen Tasse zeigt er pfeffrige und weich-fruchtige Nuancen zugleich - Ihre Wahl eines ausdrucksstarken Tees ohne Plumpheit eines Standardangebotes.