Crème brûlée - Verführerisches Geheimnis der französischen Küche


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Crème brûlée - Verführerisches Geheimnis der französischen Küche

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Knackig-zarter Genuss aus dem Ofen: Crème Brûlée in klassischen und neuen Kreationen mit Obst, Schokolade oder auch pikant.
 
Wie man die sahnig-kühle Vanillecreme mit zart-knuspriger Karamellkruste perfekt herstellt, beschreibt José Marechal so genau, dass die klassische Crème brûlée oder Crème Catalane auch Ungeübten gelingt.
Und dann zeigt er Variationen mit köstlichen Überraschungen dieses Desserts: Süß und pikant, aromatisch, fruchtig, exotisch, würzig, mit Schokolade, Espresso oder Tee – verführerisch!

Inhaltsverzeichnis
Garen und karamellisieren
Die Milch
Der Zucker

Klassisch oder verspielt

  • Klassische Crème brûlée (3 Grundrezepte)
  • Crème catalane
  • Vanillecreme mit Spekulatius
  • Quarkcreme
  • Nougatcreme
  • Diplomatencreme
  • Gefrorene Crème brûlée
  • Crème brûlée mit foie gras
  • Crème brûlée mit Möhren und Orange
  • Zuckerrüben-Crème-brûlée mit Himbeeren
  • Crème brûlée mit grünem Tee und Sesam


Aromatisch

  • Zitronen-Bergamotte-Creme
  • Crème brûlée mit Zitronenverbene
  • Crème brûlée mit Lindenblüten
  • Crème brûlée mit Thymian
  • Crème brûlée mit Honig und Rosmarin


Gewürzt oder exotisch

  • Crème brûlée mit kandiertem Ingwer
  • Crème brûlée „indisch“
  • Kokosmilch-Crème-brûlée mit Passionsfrucht
  • Crème brûlée mit Rumrosinen


Fruchtig

  • Crème brûlée mit frischem Obst
  • Apfel-crème-brûlée
  • Crème brûlée mit Feigen und Trauben
  • Maronen-crème-brûlée
  • Honig-Crème-brûlée mit Grapefruit
  • Zitronengras-Crème-brûlée mit Erdbeeren


Schokolade, Kaffee oder Karamell

  • Nuss-Nougat-Crème-brûlée
  • Crème brûlée mit Orangenlikör und weißer Schokolade
  • Dreierlei Schokoladencreme
  • Pistaziencreme mit Schokoladensauce
  • Minzecreme mit Knusperschokolade
  • Crème brûlée mit Karamellbonbons
  • Crème brûlée mit Zichorie
  • Espressocreme
  • Crème brûlée mit salzigem Karamell

 
 José Marechal
Crème brûlée
Verführerisches Geheimnis der französischen Küche
ISBN 978-3-7750-0592-0
1. Auflage, Gebunden, 72 Seiten, 38 Farbfotos
Fotos: Charlotte Lascève

Quelle Hädecke Verlag

 

 

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