Küchen der Medina


Küchen der Medina

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Familienrezepte aus Nordafrika

„Küchen der Medina“ ist das Ergebnis von Fiona Dunlops langer Faszination für Nordafrika. Sie besuchte für dieses Buch acht der besten Köchinnen und Köche zu Hause, ging mit ihnen einkaufen, kochte mit ihnen, lernte ihre besten Rezepte und Küchentricks kennen.

Diese kulinarische Reise entwirft ein lebendiges und sinnliches Bild von den privaten Küchen einer der außergewöhnlichsten gastronomischen Kulturen der Welt mit authentischen Gerichte, die u.a. aus scharfen Gewürzen, getrockneten Früchten, Zitronen und bündelweise frische Kräutern bestehen.

Beispielsweise Lammtajine mit Feigen und Aprikosen – Tajine d’agneau aux figues et abricots

Für 4–6 Personen

1 kg entbeinte Lammschulter, in große Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Zimtstange, grob zerkleinert
2–3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3 TL gemahlener Ingwer
1 TL Safranfäden
1 TL gemahlener Zimt
1 TL süßes Paprikapulver
1 EL Olivenöl
2 EL Pflanzenöl

Für die Obstmischung:
250 g getrocknete Feigen
150 g getrocknete, entsteinte Aprikosen
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Zucker
3 TL Orangenblütenwasser
etwa 175–250 ml Wasser
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Ein Gericht aus der marokkanischen Küche, das auf der Zunge zergeht; eine traditionelle Verbindung von Obst und Fleisch, nicht zu süß und vor allem ganz einfach in der Zubereitung. Kaum auf dem Tisch wird diese Tajine auch schon verschwunden sein.
Eine ganz besondere Note bekommt das Gericht, wenn Sie vor dem Servieren noch Walnussstückchen in die Schüssel streuen. So wird es den Speisen aus Aichas Bergdorf noch ähnlicher.

1. Das Fleisch mit allen Zutaten (ohne die Obstmischung) in einen großen, tiefen Topf oder eine Tajine geben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren kurz angaren. Anschließend mit Wasser bedecken und zugedeckt 1–1 ½ Stunden sanft schmoren lassen. Dabei gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen und gegebenenfalls Wasser zugießen.

2. In der Zwischenzeit die Obstmischung zubereiten. Feigen und Aprikosen etwa 15 Minuten weich dämpfen und dann in eine Kasserolle geben. Mit den restlichen Zutaten auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Kochflüssigkeit vom Fleisch zugießen.

3. Wenn das Fleisch gar ist, den Deckel entfernen und das Fleisch weitere 10 Minuten garen, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Das Fleisch in eine Schüssel geben, die eingekochte Sauce darüberlöffeln und die Obstmischung darum herum garnieren.

 

Fiona Dunlop, Simon Wheeler

Küchen der Medina

Familienrezepte aus Nordafrika

ISBN 978-3-7750-0520-3

1. Auflage, Gebunden mit Schutzumschlag, 192 Seiten, 135 Farbfotos

 

Quelle Hädecke Verlag
 

 

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