Erinnerungen, Erlebtes oder Gelebtes, und positve meine ich, wieder lebendig werden zu lassen, das ist ein Glücksfall, ist selten. Und bezogen auf Tamaryokucha, jetzt also Tee aus Japan, da reicht es sehr weit zurück in die Anfänge der Beschäftigung mit Grünem Tee. Damals waren die Begrifflichkeiten Japanischer Teeverarbeitungen noch vage differenziert und es wurde kein Unterschied gemacht (oder erkannt) zwischen Tamaryokucha, Guricha oder Kamairicha. In der zweiten Welle von Importen aus Japan erwählten wir eine für uns zusätzlich neue Verarbeitungsart Japanischer Tees: den Tamaryokucha. Geschmack, Duft und vor allem Ansicht der Blätter unterscheiden sich wesentlich vom bekannten Sencha Tee. Anstatt in Nadelform gezogen und gebürstet, sieht man ein kleines und leicht eingedrehtes Pflückgut, was folglich ein Rollen allein vorhergehen lässt. Im Duft dann und das stets verschieden, doch immer wahrzunehmen - Endhitze, welche gradiert von feiner heller Nuss oder Sesam bis mal röstig rauchig geht oder auch den Charakter von dunkler Bohne erreicht. Mit Sicherheit eine Reminiszenz an Verarbeitungen Chinesischer oder natürlich auch Koreanischer Tees, schließlich war die Teepflanze in Japan ursprünglich nicht beheimatet. Der Sagara Tamaryokucha weckt(e) nun eine Erinnnerung, an einen Japanischen Tee, denn ich damals eine Zeit lang viel lieber goutierte als jeden Sencha. Mittlerweile ist das Erlebte verschiedenster Grüntees viel, viel weiter gespannt als zur damaligen Zeit, doch ist es eine geglückte Wiederbegegnung. Der Sagara Tamaryokucha stammt aus Kumamoto und die Komposition dreier Cultivare machen als Blend diesen Tee aus: Saemidori, Yabukita und Asanoka. Das Blattgut ist bis auf sehr vereinzelt auftretenen großen Blättern, sehr klein und einheitlich sortiert. Der Tee entwickelt sich recht schnell im Aufguss, die Tasse trübt schnell dunkelgrün ein - entweder ist der Tamaryokucha länger gedämpft worden oder aber eine Kombination aus Mediumdämpfung und eben dann kleiner Blattgröße lassen die Entwicklung im Aufguss sich beschleunigen. Egal zu welcher These man neigt, zu beherzigen sei deswegen eine verkürzte Ziehzeit im 1. Aufguss, welche für mich nicht über 30 Sekunden hinaus zu reichen braucht. Und meine mit amüsiertem Wohlwollen erkannte Randbemerkung auf dem Etikett bezogen auf die 2. Aufgusszeit, nämlich ein sofortiges Abgießen! - dies wird durch eine intensiv dunkelgrüne Tasse bestätigt. Es ist jedoch nicht nur sein energetisches Auftreten, es ist gerade sein fein-nussiger und raffinierer Duft, der mich begeistert: ein wunderbarer Tee!

Matcha und Gyokuro sind die teuersten Tees Japans...  natürlich wenn diese beiden wirklich aus Japan stammen... und im Grunde ist der Anbau des Gyokuro die Basis zur Matchaproduktion... im Grunde... wenn nicht die Nachfrage so groß wäre und die "günstigeren" Angebote aus anderen Herkunftsländern die sonstigen Parameter des traditionellen Anbaus in Japan über Bord kippen... wie dem auch sei, dieser Gyokuro stammt aus dem Herzen Japans, aus Uji-Tawara in der Präfektur Kyoto. Der Cultivar ist die Blattsorte Samidori, und es zeigt uns auf den ersten Blick in die Sortierung hinein für vergleichbare Schattentees eine etwas durchwachsene Ansicht: generell nicht ganz einheitlich, kleinteilig, verdreht und langnadelig - alles ist dabei und natürlich von einem so typisch dunklem Grün. Doch überschlagen ist das fast der einzige Grund, welcher ihn verhältnismäßig günstig erscheinen lässt. Denn im Aufguss, bzw. in den Aufgüssen!, werden die Augen groß, der Gaumen erfreut sich an großzügigen Tasse von Beginn an. Sicher ist der erste Aufguss noch typisch hell, leicht gelbgrün, ein warmes Umami seidig weich dicht kräutrige Farben einfängt. Je nach gewählter Temperatur, Menge des Tees und natürlich Ziehzeit ist der Aspekt von Kräutern und Gräsern unterschiedlich stark, wobei hinzugefügt sein sollte, dieser Gyokuro ist von etwas kräftiger Gestalt. Es erscheint auch möglich, daß eine Spur längere Dämpfzeit dies unterstützt: die Folgeaufgüsse sind von einem satten Grün, daß ein Kunde in der Verkostung die Assoziation bzw. Geschmack von Matcha hatte. Nun, nach 5 Aufgüssen wird dann doch ersichtlich, daß von bescheidener Sortierungsgüte kaum die Rede sein kann. So ist es ein sehr gut gemachter Schattentee - und wie ich es mir nicht nehmen lassen kann zu bemerken, ein eigentlich wirklich günstiger Vertreter seiner Verarbeitung - , dessen Qualität sich im Grunde hinter unklarer Sortierung verbirgt...und äußerliche Schönheit ist ja bekanntlich nicht alles.

Schmuckschachtel, 60g Met.fol.pack. mit zip- Verschluss

Ein weiteres Kontingent ließ ich mir sichern - dieser Tee läuft jetzt schon als Kandidat für meine alljährliche Verkostung der besten Tees der Saison: das Muster verblasste sogar als ich den Tee real hier im Geschäft, in meiner Kanne und Schale begrüßen durfte. Brillant? - das würde ich so, nicht weiter ausgeführt, nicht stehen lassen. Zunächst ist die Ansicht der wie üblich etwas konturlosen und ungestalteten Sortierung des Aracha nicht einnehmend, fast wirr, doch entwickelt sich der Tee im Aufguss nicht nur zu einem Gaumen- sondern ebenso zu einem Augenschmaus. Brillant kann man auch deswegen nicht stehen lassen, weil im Kabuse durch Abdeckzeit der Sträucher eine weichere Erscheinung der Tasse resultiert, fast schon süßlich könnte man es beschreiben. Lieblich floral duftend aus der Abpackung ist dann das Tassenfinish pflanzlich vegetabil, sicher ähnlich einem Gyokuro, doch schlanker und verglichen zum Vollschattentee dynamischer. Somit empfinde ich diesen Tee in seiner Vollmundigkeit gleichsam lebendig wie ausgeglichen. Es ist eine selten freundlich gebrauchte Umschreibung, doch der Tee ist es im positiven: gefällig! Der Tee ist ein Blend zweier Blattsorten, der Cultivare Okumidori und Saemidori, und es war mir möglich die Blattsorten der Bauern pur zu verkosten: es war wirklich bezeichnend, wie hier eine Komposition aus Zweien, - und jedes für sich Gutem -, zu einem neuen gelungenen Einem gelingen kann.

60g Originalpackung mit zip- Verschluss

Vielleicht der Shincha, welcher am meißten zu beeindrucken wusste - kaum einer konnte sich in der letzten Verkostung der Shincha Tees aus Japan mit diesem an Kraft messen. Ja, er war einigen sogar zu präsent, es war sogar die Rede von "zu perfekt". Zum Zeitpunkt der Verkostung lagen noch nicht sämtliche Angebote an Shincha vor, dazumal war der TAMAE an Gestalt des verarbeiteten Pflückguts und Kraft in der Tasse unangefochten die Nummer 1 in der Verkostungsliste (...jetzt nicht mehr!) Nichtsdestotrotz hat er gewisse Eigenheiten, welchen ihn in der Zubereitung nicht so leicht gelingen lassen. Schon im Öffnen der Verpackung zeigt sich ein eminentes Bouquet tiefer dunkler Frucht ähnlich Brombeeren, die Erwartung in den Aufguss gelegt erleben wir dann eine Überraschung: der Tee ist neben seinem fruchtig reifen Gewand deutlich heißer getrocknet, daß wir im Geschmack und Duft über dies vorab Beschriebene den Charakter von gerösteten Sesam erleben. Dies ist ein deutlicher Kontrapunkt zu den sonstigen Shinchas aus Japan und der Tee plaziert sich im Sortiment mit wenigen zusammen in eine kleineren Gruppe Grüntees, wo die Endhitze beim Trocknen größer ist - Sencha Seji, Kirishima Tokujou Sencha und vor allem der Gokase Kamairi Tamaryokucha. Die Kraft des TAMAE ist so groß, daß sich eine Temperatur zwischen 60-65°C bewährt, die Dämpfung zwischen asa-chou + der hi-ire Hitze in der Trocknung lassen keine Minute Ziehzeit zu, außer Sie schätzen die bitteren Komponenten im Grüntee - ich halte mich daran, die selbstgesetzte Grenze von 40 Sekunden im ersten Aufguss nicht zu überschreiten  und dies ist sogar ein tick weniger als ich auf dem Etikett empfehlend zu stehen habe. Das Ergebnis ist beeindruckend!

30g Dose

Richtig, es ist eine Entscheidung des eigenen Anspruchs: dies ist ein Matcha, dessen Blätter nicht maschinell geerntet wurden, hier liegt eine Handpflückung vor und nicht nur das, zusätzlich ist es ein Matcha, dessen Büsche sehr lang, nämlich 40 Tage beschattet wurden, also fast 6 Wochen. Dieser Tee wurde in einer zurückliegenden Matchaverkostung von allen meinen Gästen als der beste nominiert - das Warum erklärt sicherlich aus der langen Beschattungszeit, jedoch auch aus den zwei Tatsachen eines einzig verwendeten Cultivars - in dem Fall das Yabukitablattes - und dann noch bestimmender: der ungeblendete Erntezeitpunkt. Gemeint ist, daß die großen Teefirmen, welche Matcha auf dem Markt anbieten, es der großen Nachfrage wegen sich nicht gestatten können, nur einen Pflückertrag zu verwenden: die Erträge werden über den gesamten Erntezeitraum zusammengefasst und zu einem Blend unterschiedlicher Gradierungen gebracht. Anders ist es hier, denn es ist ein einzelner Farmer aus Uji-Shirakawa, wo das Zeitfenster innerhalb der 1. Ernte klein ist und die Erträge daher wesentlich geringer sind. Die Qualität der Tees steigen jedoch um ein Vielfaches an. So groß, daß sich dieser Tee vor allem zur Zubereitung von Koicha eignet, ja es gerade herausfordert. Koicha ist der Hochzeremonie-Tee innerhalb der Japanischen Teezeremonie und hierfür werden nur die besten Sortierungen verwendet. Der Tee wird wesentlich höher dosiert, das Verhältnis von Tee zum verwendeten Wasser ist um ein deutliches höher, daß man den Tee nicht aufzuschlagen vermag - er wird zu einer grießbreiähnlichen dicklichen Paste von intensivster Kraft verrührt. Dementsprechend ist für solche Tees wichtig, daß die Beschattung der Büsche lang genug war, so sich in dieser Periode kaum Gerbstoffe haben bilden können. Ob nun als Usucha verwendet oder als Koicha zubereitet, der Matcha Yabukita Premium ist der zur Zeit harmonischste Pulvertee am Platz, rund, gehaltvoll ohne Kanten zu zeigen und von einem sehr, sehr langen Nachhall - eine inspirierende Erfahrung, die Sie nicht verpassen sollten.

Neue Ernte 2018

Morimoto Shincha,Bio-Anbau

Die Vorernte des first flush in Japan genannt Shincha wird dort mit stetig wiederkehrender Begeisterung begrüßt, oftmals entstehen auf Grund der limitierten Erntemengen Schlangen in den Teegeschäften. Der Andrang und das Interesse ist so hoch wie hierzulande der Ansturm auf den Märkten bei den besten Anbieterständen, wenn Spargelsaison ist. Ich weiß jetzt nicht mehr, wann ich zuletzt den Shincha der Familie Morimoto aus Miyazaki im Angebot hatte. Der kontrolliert-ökologische Anbau begeistert seit Beginn mit einer guten Standardauswahl von Bancha und einfachen Sencha bis zu den mittlerweile leicht in das Spitzensegment hereinragenden Tokujou Sencha und Okumidori Kabuse Cha. Der Tokujou ist in der letzten Saison so erfolgreich gewesen, daß ausverkauft wir alle auf sein Eintreffen im Juli warten müssen, verschiffter Tee eben. Ihnen den Shincha zu beschreiben, hieße geschmacklich ein wenig auf den Tokujou verweisen, die Komposition ist ähnlich. Die Ernte fand in einer Zusammenführung zweier Strauchsorten Mitte April statt: für die blumig hellen Töne des Aufgusses ist das Yutaka Midori Blatt verantwortlich, für eine nachhaltig kräftige Tassenpräsenz zeichnet das Saki Midori Blatt. Das Ergebnis bildet den Auftakt des Jahres, die typisch spritzige Tasse eines Frühlingstees ab, welche mit Süße und Tiefe nachhaltig punktet. Ich empfehle dem Garten typischen cho mushi Dämpfung wegen die Ziehzeit im ersten Aufguss nicht über 30 Sekunden hinweg gehen zu lassen und gerade den zweiten Aufguss mehr oder minder nur zu spülen. Die euphorisierende energetische Wirkung von Shincha´s kann man sich kaum entziehen, ähnlich dem Flugtee Darjeeling ist es das Synonym für einen stimulierenden Elan, die Verve zu Beginn eines jeden neuen Jahres. Haruyo & Shigeru Morimoto bewirtschaften ihre Anbauflächen unter Verzicht von Pflanzenschutzmitteln und künstlicher Düngung.

80g Originalverpackung

Was für ein Reihe von Begriffen, die es zu erklären gilt: aus Kagoshima, der Region Kirishima, da habe mehr als einen Tee unterschiedlicher Anbieter und Teefarmer. Hierbei handelt es sich um ein Tee der Familie Hayashi – falls Sie bei der Präsentation des Teegartens mit Shutaro Hayashi und der Firma MARIMO dabei waren, so ist eine Zuordnung sicher leichter. Ansonsten sind Ihnen vielleicht die recht populären Tees des Bauern, sein Houjicha, vor allem der Tokujou Sencha und der Tennen Gyokuro vertraut. Relativ neu ist ein schöner Matcha, den ich in bälde online setzen werde. „Da es sich um einen Aracha handelt und durch ein Fehlen der finalen Erhitzung der Tee ca. 5% mehr Feuchtigkeit hat, empfehlen wir den Tee gut gekühlt zu lagern!“ Dies war ein sehr umsichtiger Hinweis der Großhandels für uns Händler und für Sie ein Hinweis zur Unterscheidung zum Sencha. Gut, Shincha als Begriff der kleinen Vorernte zur Haupternte, das dürfte den meißten Japanteeliebhabern vertraut sein, doch sind es noch viele kleine jedoch wesentliche Details im Anbau dieses Tees, welche ich vielleicht nur streife und im Nachhinein sukzessiv im Shop ergänze – die Firma MARIMO hatte bereits im Vorjahr 2017 während der Erntezeit bezüglich dieses Tees bemerkenswerte Erfahrungen und Detailberichte hinterlassen, daß ich da auch wirklich wenig Erbauliches hinzudoktern möchte, wohl aber doch meine Eindrücke des Pflückguts, des Tees in der Verkostung hier in Berlin hinzufüge. Noch kurz bemerkt sei das typische Erscheinungsbild eines Aracha die ebenso noch fehlende Endsortierung und für Sie die auffällige Unregelmäßigkeit und generell größere bzw. längere Sortierung der Blätter. Interessant ist hierbei bzw. bemerkenswert die auffällig geringe Anteil von Kukis (Stengel/Blattrippen) – doch komme ich zum Tee in der Tasse. Ach ja, wichtig ist: Kabuse und Asatsuyu, die Blattsorte – beide Aspekte, die vollständige Abdeckzeit mit Netzen, 7 Tage bis zur Ernte am 3.Mai, und die daraus resultierende Süße (und zwar deutlich) sowie die Blattsorte Asatsuyu, welche eine ähnliche Charaktereigenschaft transportiert. Der Tee ist ein Schmuckstück, doch wusste man vorab nicht exakt um dessen Güte. So folgen Sie meiner Empfehlung so bald als möglich und schlagen Sie zu – der Tee am 3.Mai geerntet, verarbeitet und verpackt kam als erste Teillieferung mit den Grossisten im Flugzeug nach Deutschland, der Rest folgt Ende der nächsten Woche.

In der Regel verblasste dieser Tee angesichts des Sencha Wazuka, doch hat er bereits im vergangenen Jahr erfreulich an Qualität gewonnen und wird von vielen Japan-Kunden hoch geschätzt: ein mittellanges gleichmäßig geformtes Blattgut dunkelgrüner Färbung erbringt gesunde Süße bei stabilen und resoluten Tassenaufgüssen, deren Gerbstoffe unauffällig bleiben und nie überwiegen.
Ein ausgezeichneter Japanischer Grüntee für den schon gehobenen Anspruch mit konstanter Kraft und Klasse. Seit sicher zwei Jahren findet sich jeden Morgen dieser Tee in meiner Kanne bzw. Tasse wieder

Sencha Haru in Vergrößerung

Haruyo & Shigeru Morimoto bewirtschaften ihre Anbauflächen unter Verzicht von Pflanzenschutzmitteln und künstlicher Düngung und wie sämtlichst alle Erzeugnisse der Familie Morimoto, so ist auch dieser Tee aus kontrolliert-ökologischen Anbau und es ist recht interessant die beiden Standards, den Okumidori Sencha und jetzt den Minami Sayaka nebeneinander zu verkosten. Beides Basistees, ja, so weiß jedoch der Minami Sayaka durch eine feinere Sortierung und getragen von der Blattsorte mit hellgrasigen und lieblichfruchtigen Farben aufzufallen. Der Tee hat gleichsam einen etwas längere Dämpfung genossen, der Aufguss dadurch stärker eintrübend und generell von einem prägnanteren Grün. Der Okumidori ist von sich aus eher der robustere Tee, zeigt eine eher algig-süßliche Tasse, ist kompakt und sicher in der Zubereitung. Der Minami Sayaka brilliert vom ersten Ziehen an, sollte jedoch nicht mit der gleichen Hitze zubereitet werden, da der in Mischung beschattete Tee im Nachhall eine Nachsüße reifen lässt, welche bei größerer Hitze quasi nieder gewalzt wird. Ich bin gespannt auf Ihre Aufnahme, Ihre Meinung.

Detailansicht

 

Aus der Präfektur Shimane, dem südlichen Ausläufer der Hauptinsel Honshu, stammt diese Charge eines gerösteten Bancha Tees. Geöffnet zeigt die großvolumige Umverpackung einen Basistee, welchen Kunden von Japanischen Grüntees selten bis gar nicht zu sehen bekommen: nahezu vollständig erhaltenes Pflückgut, kein geschreddertes Blatt. Der Bauer setzt auf den Erhalt von Gestalt und Form, die Blätter sollen selbst im Einfachen das Auge befriedigen können. Einziger Schwachpunkt vielleicht dieses für mich Ausnahmetees ist ein fehlendes Aussortieren der Blattstiele, welche in dieser Wildpflückung auch ungeschönt kleinfingerlang ausfallen können. Mich persönlich stört es nicht, aber die Frage darf man sich stellen, warum? Geschmacklich meinte ich jedoch keine Beeinträchtigung festzustellen. Nein, ganz im Gegenteil: ein sanftes Dämpfen, was im Aufgießen eine verhältnismäßig lange Ziehzeit erlaubt bzw. erfordert, dazu diese Röstung von einer Raffiniertheit und Ausdruckskraft, welche jenen Tee zu meiner besonderen Empfehlung machen lässt. Es gelingt eine Nähe zu einem sehr dunklen Zucker, ähnlich Zuckerrübensirup, ganz ungewöhnlich. Dieser Tee ist die geröstet Variante des Natsu Bancha Premium, ein Vergleich lohnt.

Dieser Tee war sogleich erwählt, denn die Blattsorte Akebono als solche eher eine Unbekannte, der Aufguss dann, Geschmack und Duft sind von so hervorragender Güte, ich konnte unmöglich Nein sagen. Ganz charakteristisch wird jedem Genießenden neben dem etwas stärker gedämpften Sencha und der daher resultierenden Präsenz im Aufguss ein Duft wie auch Geschmack von, ich finde, Erdnuss gewahr. Von sattem Grün begleitet in jedem Aufguss ist diese Tönung nicht so röstig wie bei dem Kamairicha aus Ureshino, doch ist sie stets präsent, nur eben samtig, weicher. Für mich ist dieser Tee fast schon ein Fukamushi-Tee, die Tasse ist wirklich satt vollmundig. Daß ich von diesem Neuzugang schwer beeindruckt bin, merken Sie und ich kann es mir auch kaum vorstellen, daß Sie nicht die außerordentliche Qualität erkennen, goutieren werden – eine der spannendsten Neuerwerbung in Sachen guten Tees aus Japan.

Besser gehts nicht! Eigentlich sollte das schon reichen. So gut Maschinen uns brillanteste Sencha-, Kabuse- oder Gyokurosortierungen zaubern können: ein Handpflücken, eine Handverarbeitung von großer Könnerschaft ist dem dann doch, und das ist gut so, weit überlegen. Ich musste mich "opfern" und öffnete eine Packung des Temomi Sencha Yabukita, um Ihnen eine Zubereitungsempfehlung mitzugeben. 50g sind etwas wenig, um da herum zu doktern, das gebe ich gern zu. In Geschmack und in Verarbeitung ein kaum zu überbietendes Gesamtes zeigen die Ergebnisse des jährlichen Temomi-Wettbewerbes, ein Zeugnis Japanischer Teekunst par excellence.
Duft und Tasse sind geprägt von kompakt eingebetteter Süße, Unami, das Blatt ist sichtbar beschattet worden, die Dämpfung eher leicht. Dieser Umstand und die Besonderheit des Handgerollten führt sicherlich zu einer etwas schnelleren Entwicklung im Aufguss, die fein-nadligen Blätter entfalten sich früher als gewohnt. Nichtsdestotrotz, in eigener Abwägung der Zubereitung von 90 Sekunden im 1.Aufguss empfehle ich eine relativ hohe Temperatur von 75°C. Das ist eine Besonderheit, welche ich des öfteren bei Feinstsortierungen mehrheitlich aus Uji feststellte. Ein normaler Tee ist das ja sowieso nicht, mein Rat zur Dosierung ist gleichsam der Hinweis wirklich nur ein kleines Zubereitungsgefäß zu gebrauchen. Noch jetzt, gut eine Stunde nach dem Genuss zweier Yunomi- Bechertassen bin ich im positiven Sinne etwas angeschlagen und möchte durch andere Tees heute nicht mehr gestört werden. Wie bei allem Guten gilt: wenig ist noch im Lager, aber falls Sie sich wirklich etwas Ungewöhnliches gönnen wollen, Anlässe gibt es ja immer oder lassen sich (er-)finden, dann sollten Sie nicht lange zögern.
 

Zielsetzung für mich ist, wenn ich von Matcha spreche, ein Produkt von Güte vorzustellen, dass meinem Gebrauch in der Teezeremonie genügt, was wiederum einen hohen Standard darstellt. Einen höheren als gemeinhin leider auf dem Markt angeboten wird. Entgegen anderer Anbieter wird man beim Genuss des Ikuyo-no-mukashi sofort feststellen, dass die Basis, die Teeblätter also, deutlich länger beschattet wurden, wodurch selbst eben in pulverisierter Form nachhaltige Süße Ausdruck verliehen wird.
Die Firma Ippodo verarbeitet seit nahezu drei Jahrhunderten feinste Tees aus Kyoto und der nächsten Umgebung. Der Ikuyo-no-mukashi ist von dunklem Grün, kräftig-pointiertem Entré mit sämig-leichtbittersüßer Präsenz, wobei das Bittere im Verkosten umgehend schwindet und ein geschlossen Harmonisches verbleibt.
Ein schnörkelloser, "einfacher", aber eben guter Matcha.
Wenn nicht Solo genossen, so empfiehlt sich dieser Pulvertee als kleine Zugabe zum Sencha oder Kukicha am Morgen - besser, schneller und vor allem gesünder kann die morgendliche Müdigkeit nicht überwältigt werden,
das sei gewiss! Ist Ihnen nach einem Mehr an Qualität und Geschmack wie Nachhaltigkeit, so empfehle ich den Kan-no Shiro Matcha Premium.

80g Metallfolienbeutel mit zip-Verschluss

Unbestreitbar ein beeindruckender Tee, ein Neuzugang aus dem Bio-Anbau der Familie Hayashi . Lange schon hatte ich keinen Tee aus der Präfektur Mie, erst ließ ich den Tokujou Sencha von dort auslaufen und dann  tauschte ich den Kukicha gegen den Kukicha der Familie Morimoto - einmal gefiel mir die Sortierung nicht mehr, das andere mal fehlte das Alleinstellungsmerkmal - bei über 50 Japanischen Grüntees sind Ähnlichkeiten mit einem bestehenden Produkt nur dann geduldet, wenn sich wirklich eine Stammkundschaft diesem Tee annimmt. Nun ist nach ein paar Jahren ein Mie-Tee wieder mit dabei und das freut mich, und zwar nicht nur für den Anbieter, sondern es ist ein Plus in der Vielfalt insgesamt. Der Yamanoka Kabuse Cha erscheint zunächst einmal nicht das was er im Namen zum Ausdruck bringt, denn die Folgetassen nach dem 1. Aufguss zeigen eigentlich unverwechselbar einen stark gedämpften Fukamushi-Teetyp. Selbstverständlich ist die Süße eines Kabuse erfahrbar im Geschmack, doch machen wir uns nichts vor, das ist ein wuchtiger Tee mit großer Wirkung. Stark gedämpften Tees mangelt es gerade auf Grund dieser Verarbeitungsbesonderheit, und das mit ansteigender Dämpfzeit, an Differenzierbarkeit und es ist denn auch so: mein Sohn traf es quasi auf den Kopf, in dem er kommentierte, eigentlich Matcha nur ohne Schaum! Ja, so könnte man es auch beschreiben, fulminant moosig, tiefgrün! Dann gibt es eine geschmackliche Besonderheit mit der ich latent hadere: einige Bauern praktizieren ein Anwelken ihres Tees, Herr Matsumoto tut es mit dem Sakura-no Sencha und Herr Hayashi aus Mie (nicht zuverwechseln mit seinem Namensvetter aus Kagoshima!) ebenso. Geringfügig oder wie ich hörte gar über Nacht erwirkt dies bei großer Intensität bzw. Dauer des Anwelkens eine geschmackliche Präsenz von überreifen Früchten. Und ich selbst mag dies persönlich eigentlich nicht, doch hier, beim Yamanoka Kabuse ist ein ungemein eigenständiger Charakter entstanden, welcher sehr reizvoll ist. Lange habe ich nach Worten gesucht (und das ich...) und nun kam es mir vor kurzem: Süßholz, Salmiak, Sauerteig, Moos und Alge und letztere intensiv, selbst der 4. Aufguss zeigt einen undurchdringlich grünen Teich. Angesichts der Ergibigkeit scheint mir der "Aufwand" von 17,- und Bio-Anbau überraschend günstig. Zwei "Aber" möchte und muss ich formulieren: es ist ein Tee, den man unbedingt in einer kleinen Kyusu oder einem Shiboridahi/Hobin zubereiten sollte. Denn selbst der 3. Aufguss hat bei mir nicht mehr als 5 Sekunden Brühdauer und der 2. Aufguss hat wie bei allen Fukamushitees die Bezeichnung "sofort" als Ziehzeit - der Tee sollte nur gespült werden, vollständlig aufgequollen sind sämtliche Poren der Blätter sperrangelweit offen. ABER, eine kleine Kyusu allein genügt noch nicht mal, die Siebung sollte auf keinen Fall allzu fein sein, denn ab Aufguss 2 steht ein Berg an Tee vor der Siebung, daß fast kein Durchkommen ist. Es gibt Kyusus, welche eine gewisse gröbere Tüllensiebung anbieten (und diese Kannen finden Sie in der Regel sogar im günstigeren Segment ), doch am besten haben sich die Handgießer aus Steinzeugkeramik bewährt, die eine Lochsiebung im Korpus anbieten. Diese habe ich in der Regel aus Japan in Bizen Keramik (Noburo Hirabayashi sei hier genannt) und natürlich private Japanische Exemplare bei mir im Geschäft und daheim, doch die Shirobidashi aus Tschechien von Herrn Dancak rangieren in Funktionalität gleich dahinter.
Dieser Tee ist so bemerkenswert, daß er Teil der kommenden Verkostung am 8. September sein muss! und darüber hinaus keine saisonale Eintagsfliege ist, sondern sich fest ins Sortiment einbetten wird.

Das sofort Auffällige ist für mich die für einen Gyokuro von der ersten Tasse an bereits stark grüne Tassenfarbe, dann Duft wie Geschmack zeichnen neben der Süße eine erkennbare Würze, welche von einem Gast in einer Verkostung gar als Brühwürze bezeichnet wurde. Dies geht mir zwar ein wenig zu weit, doch ein salziges Empfinden möchte ich dem Geschmack nicht absprechen, das ist richtig. Interessant ist unabhängig der noch etwas ungenauen Suche nach der besten Variante im Gießen, - jeder Tee, jeder Gyokuro ist anders als die anderen – der zweite Aufguss hatte sogar eine Steigerung für uns alle zu bieten und das ist nicht unbedingt Allgemeingut bei Schattentees. Eine Überraschung ist hierbei der für Bio-Gyokuro moderate Einstiegspreis, die Sortierung ist bei Kleinbauern wie die von Herrn Watanabe sicher nicht vergleichbar mit denen von Grossproduzenten oder Wettbewerbs-Spezialsortierungen, doch schön genug ist er allemal, was die Bilder auch zeigen dürften. Die Bezeichnung Tennen Gyokuro meint natürliche Gyokurosüße aus der Blattsorte resultierend, die Beschatttung ist mit 14 Tagen im Ergebnis nicht mit den bis zu 4 Wochen der Auslesesortierungen in der Verarbeitungsgruppe gleichzusetzen. Nichts destotrotz, das Besondere ist die Strauchsorte Asatsuyu, die daraus resultierende süß-würzige Komposition ist sein ungewöhnliches Alleinstellungsmerkmal und sagte ich das eigentlich schon: er mundet vorzüglich!

Dieser Tee stammt aus einem bio-zertifizierten Zulieferbetrieb, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-039.
Für weitere Fragen zum Produkt stehe ich Ihnen gern telefonisch unter 030-81701228 oder per Mail unter post@tee-feinkost-tan.de zur Verfügung.