Bonito, auch Blaufisch genannt, ist eine Thunfischart aus der Familie der Makrelen. Der Fisch spielt in der japanischen Küche eine sehr wichtige Rolle, wird aber wegen seines eigenwilligen Geschmacks selten als Sushi-Belag und meist in Flocken (Katsuo-Bushi) als Würzmittel verwendet. Zu ihrer Herstellung wird der Bonito zunächst gekocht. Anschließend wird der Fisch mehrmals geräuchert und getrocknet, bis er sehr hart geworden ist. Die Flocken werden dann mit einem speziellen Werkzeug vom Fisch geschabt. Mit ihrem starken, salzigen Aroma werden sie vorwiegend für Suppen, z. B. für Dashi-Brühe verwendet.
Bonito Flocken, getrocknet, geräuchert, dünn geschnitten. Zutaten: BONITO (Katsuwonus pelamis). Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen. Herkunft: Frankreich. Makurazaki France Katsuobushi, 32 Rue Leopold Sedar Senghor, 29900 Concarneau, Frankreich.
| Nährwerte | je 100g |
|---|---|
| Brennwert | 1360 kJ/321 kcal |
| Fett | 3.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.2 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 72 g |
| Salz | 2.2 g |
| Allergene | Spuren / Enthalten |
|---|---|
| Fisch | Enthalten |
Choya Sake, 14,5% vol., aus Japan, 750 ml
Mirin - süßer Reiswein, alkoholisches Würzmittel, 1 l
Shirodashi Gold, flüssiges Würzmittel mit Algen, 1,8 l
Oesterstr. 85
